Системы стабилизации

Непрерывная виннокаменная стабилизация.

Виннокаменная стабилизация вина – одна из проблем всех винных погребов, была разрешена с помощью соответствующих систем. Собственная стабилизация придает вину отличные свойства, которые сразу же становятся заметны потребителям.

della Toffola предлагает полный комплект эффективных систем, объединяющих два независимых метода обработки: физический метод, использующий Polarsystem и Стабилизация DT; электрохимический метод с моделями со смоляными салазками.

PolarSystem
Непрерывная холодная виннокаменная стабилизация.

Системы стабилизации PolarSystem состоят из установок PolarCryo, по возможности комбинированных с лабораторными приборами PolarPoint.

Установки PolarCryo основаны на охлаждении для достижения непрерывной и эффективной виннокаменной стабилизации вместе со стабилизацией окрашивающих соединений в вине. Этот результат всегда гарантирован независимо от физико-химического состояния обрабатываемого вина и концентрации битартрата калия (KHT).

Прочие системы не в состоянии, например, стабилизировать красные вина с высоким содержанием окрашивающих соединений, вина с высоким спиртовым градусом или игристые вина. Благодаря особым характеристикам, установка PolarCryo способна преодолевать все проблемы, которые могут возникать с вином во время стабилизации.

Если обрабатываемые вина особенно трудно поддаются обработке, специальная установка PolarCryo RC комбинируется с устройством PolarVortex. Установки RC также снабжены такими крупногабаритными компонентами, как скребок и кристаллизатор, оснащенный встроенной мешалкой.

PolarVortex установлена между кристаллизатором и фильтром: она отделяет меньшие кристаллы, которые не доходят до центральной оси кристаллизатора, и они, следовательно, не осаждаются. Эти маленькие кристаллы переносятся восходящим потоком и выгружаются из кристаллизатора. Под действием вихревого движения крупные кристаллы остаются внутри сепаратора из-за своего большего удельного веса, отделяются от вина и направляются в холодильную установку (реактор).

Преимущества: Вино, поступающее в фильтр, чище, благодаря чему продлеваются интервалы между циклами мытья; Отделенные кристаллы, которые по-прежнему активны, направляются в охладитель, где вызывают естественную инсеминацию, которая увеличивает концентрацию KHT (битартрат калия) в вине, улучшая осаждение в кристаллизаторе.

Наряду с установками PolarCryo, в завершение ассортимента PolarSystem предлагаются криостаты PolarPointlaboratory для эффективного и безопасного измерения уровня стабильности вин. Кстати, оборудование первичного виноделия откомпании della Toffola уже начинают внедрять на производства.

Стабилизация DT
Непрерывная виннокаменная стабилизация с использованием мембран.

Правильная стабилизация вина является характерной чертой, которая сразу же становится заметной потребителям, дегустирующим продукт. Калий и винная кислота – это натуральные вещества, содержащиеся в винограде, где они встречаются в совершенно отдельной форме. Но при дроблении они объединяются в сусле в условиях перенасыщения. Таким образом, вино получается благодаря очевидному осаждению солей битартрата калия (KHT), так как даже действие дрожжей не позволяет обеспечить его значительное снижение во время стадии ферментации.

Один из традиционных методов решения проблемы состоит в стабилизации с удалением путем отстаивания и в эффекте охлаждения, а также в последующей фильтрации картриджами перед розливом в бутылки.

DT Separtech предлагает новую систему, которая, однако, основана на разделении с помощью полимерных мембран со спиральной намоткой. При использовании этого метода происходит быстрое перенасыщение, как калия, так и винной кислоты, вызывая зарождение кристаллических ростков с последующим увеличением размера кристаллов. Эти кристаллы затем удаляются во время фильтрации вина 3-микронными фильтрами последнего поколения. Полученное концентрированное вино не содержит тартратов, а затем может быть соответствующим образом смешано с пермеатом перед его окончательным хранением в емкости.

Преимущества: Экономически выгодная обработка в виду низкого потребления энергии (не более 20 кВт), легкое автоматизированное управление всем циклом. Зачастую не требуются никакие активизирующие вещества для улучшения кристаллизации Всегд уделяется большое внимание сохранению органолептических показателей любого обрабатываемого вина — белого, красного или розового.

Ионный обмен
Для виннокаменной стабилизации и снижения рН вина.

Это новая технология, использующая действие смол-ионного обмена, которые могут быть полностью восстановлены с помощью щелочного раствора. После прохождения через бутылку со смолой, количество калия в вине, подвергающемся стабилизации, постепенно снижается. Судя по показателю рН на выходе, оператор может установить конечную стабилизацию и продолжить процесс, пока не будет достигнуто необходимое условие.

Установки совершенно независимы, как на всем протяжении восстановления смол, так и во время измерения рН с помощью соответствующего инструмента на выходе обрабатываемого вина.